Un estudio del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Chile confirma que lavar el arroz antes de cocinarlo no es solo una costumbre, sino una práctica recomendable. El enjuague elimina impurezas, reduce el exceso de almidón y, además, puede disminuir hasta en un 30% la presencia de arsénico, un contaminante que puede estar presente en los granos. Los organismos internacionales recomiendan enjuagarlo suavemente entre dos y tres veces, hasta que el agua salga casi transparente. Eso sí: lavarlo en exceso puede hacer que se pierdan nutrientes importantes como vitaminas del complejo B y minerales.